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課程講師：林棟樑博士 農業部臺南區農業改良場（退休）
本課程探討蔬果在冷鏈過程中的呼吸作用與劣變控制方法，分析影響蔬果品質的蒸散作用、呼吸作用、乙烯影響與組織變化等因素，並介紹如何透過溫度管理、氣調儲藏（CA）、包裝技術來降低呼吸速率，減少損耗，延長保存期限。
1.蔬果呼吸作用與影響因素：了解蔬果如何透過吸收氧氣、釋放二氧化碳產生能量，以及呼吸熱對品質的影響。
2.降低呼吸作用的技術與方法：如何透過溫度管理、氣調儲藏（CA）、適當採收成熟度與減少乙烯影響，來減緩劣變速度。
3.劣變控制與貯藏技術應用：如何使用包裝開孔設計、低溫儲存、氣變包裝等方式來延長農產品保存期，並減少運輸損耗。
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本學會運用農業創新運籌管理模式與技術，提供公、私部門需求導向的創新發展策略與前瞻科技方向，並同時建構農業跨領域科技人才之輔導培訓機制，知識產權的管理與佈局更有效率，提升政府決策品質與農業整體競爭力。
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